University of FloridaSolutions for Your Life

Download PDF
Publication #FCS8674-Span

Lo más fresco de la Florida: Tomates1

Claudia Peñuela y Jennifer Hillan2

Datos nutricionales

Los tomates de Florida son:

  • Altos en vitamina C. La vitamina C ayuda a curar las cortadas, heridas y a mantener saludables los dientes y encías.

  • Buena fuente de vitamina A. La vitamina A ayuda a mantener una visión normal, una piel saludable y a proteger contra las infecciones.

  • Altos en licopeno. Estudios muestran que los tomates procesados como la salsa y la pasta de tomate hacen que el licopeno esté disponible para que el cuerpo lo absorba. El licopeno, el cual actúa como antioxidante, ayuda a proteger las células del cuerpo de la oxidación y puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón y ciertos cánceres.

  • Buena fuente de potasio. El potasio ayuda a controlar la presión arterial.

  • Naturalmente libres de colesterol y grasa, y bajos en calorías y sodio.

Figure 1. 
[Click thumbnail to enlarge.]

¿Por qué comprar localmente?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) estima que el promedio de viaje de los productos agrícolas desde su origen hasta los mercados locales del agricultor es de solo 50 millas, comparado con 2,000 millas hasta los supermercados.

Compre localmente y obtenga estos beneficios:

  • Frescura y nutrición. Las frutas y verduras cosechadas en su punto tienen mejor sabor y características nutricionales.

  • Social/cultural. Ayuda a la comunidad a estar consciente de la importancia de la agricultura.

  • Ambiental. Protege los recursos naturales como espacios verdes, fauna, flora, agua, aire y suelos.

  • Económico. Promueve la fuerza laboral local.

¿Dónde se cosechan los tomates de Florida?

Los tomates se cosechan en el centro y sur de Florida y al noroeste, el condado de Gadsden es un importante productor. Las variedades de tomates son fresadilla o cereza (cherry), italiano o Roma (plum), grape, y bola (beefsteak). Todas las variedades pueden ser usadas en ensaladas, pero el tomate italiano o Roma es común usarlo en comidas cocidas.

¿Cuándo puede comprar tomates en Florida?

Puede comprar tomates desde septiembre hasta junio. ¡Durante diez meses del año!

Table 1. 

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

Seleccione

  • Tomates sin refrigerar, los cuales tienen más sabor.

  • Tomates frescos. Si compra tomates sin madurar, póngalos en un área templada o en una bolsa de papel oscura para madurarlos.

  • Tomates ligeramente suaves, sin magulladuras, ni rajaduras.

  • Tomates sin puntos blandos, ni mohosos, ya que son signos de descomposición.

Figure 2. 
[Click thumbnail to enlarge.]

Figure 3. 
[Click thumbnail to enlarge.]

Tomates frescos de la Florida: del mercado a la mesa

Gazpacho

Rinde: 6 Porciones / Tiempo: 20 minutos; deje enfriar

8 tomates grandes, pelados

1 pepino grande, pelado, sin semillas y finamente cortado

1 pimentón verde grande, finamente picado

1 cebolla roja, mediana, picada

3 cucharadas de vinagre rojo

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

2½ cucharadas de perejil fresco picado o

2 cucharadas de albahaca seca

Sal, pimienta y salsa picante al gusto

  1. Retire el centro del tomate y las semillas. Corte por la mitad y ponga una mitad en la licuadora hasta obtener un puré.

  2. Combine el puré y el tomate picado en un tazón grande.

  3. Añada el resto de ingredientes.

  4. Cubra y refrigere al menos una hora antes de servir.

5. Sirva frío; sazone con pan tostado con hierbas aromáticas, si lo desea.

*Información nutricional por porción: Calorías: 90 cal; Grasa Total 3 g; Sodio 65 mg; Carbohidratos Totales 14 g; Fibra 4 g; Proteína 3 g; Vitamina A 45%; Vitamina C 100%; Calcio 4%; Hierro 6%. * El % del valor diario de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro está basado en una dieta de 2,000 calorías.

Adaptado de: http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/downloads/explore_recipe_cards.pdf

Tomates de Florida asados a la Provenzal

Rinde: 4 Porciones / Tiempo: 30–40 minutos; sirva caliente

4 tomates grandes, maduros, rebanados ¼ de pulgada de ancho

⅛ taza de queso Romano rallado

½ taza de pan rallado fresco

1 diente de ajo, picado

2 ramitas de perejil, fresco y picado

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de orégano seco

Aceite de oliva o aceite de oliva en aerosol

1. Precaliente el horno a 400°F.

2. Cubra con aceite de oliva un recipiente para horno. Coloque las rebanadas de tomate muy juntas en el recipiente. Añada el queso, pan rallado, ajo, perejil, sal, pimienta y orégano.

3. Rocíe ligeramente aceite de oliva.

4. Horneé por 20 minutos en el horno precalentado o hasta que la parte de arriba este ligeramente tostada.

Información nutricional por porción: Calorías: 110 cal; Grasa Total 2 g; Colesterol 2 mg; Sodio 180 mg; Carbohidratos Totales 17 g; Proteína 4 g. Buena fuente de vitamina C.

Adaptado de: http://www.florida-agriculture.com/consumers/fnr/recipes/Vegetable-6142.html

Footnotes

1.

Este documento FCS8674-Span, es uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida. Primera edición en español: agosto 2009. Revisado: septiembre 2012. Visite nuestro sitio web EDIS en http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Claudia Peñuela, asistente en nutrición-EFNEP, Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Jennifer Hillan, asistente in., Colegio de Medicina Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or affiliations. For more information on obtaining other UF/IFAS Extension publications, contact your county's UF/IFAS Extension office.

U.S. Department of Agriculture, UF/IFAS Extension Service, University of Florida, IFAS, Florida A & M University Cooperative Extension Program, and Boards of County Commissioners Cooperating. Nick T. Place, dean for UF/IFAS Extension.