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Publication #FCS8876-Span

Lo más fresco de la Florida: Persimos1

Claudia Peñuela2

Datos nutricionales

Los persimos de Florida son:

  • Altos en fibra soluble. La fibra soluble reduce el riesgo de enfermedades del corazón.

  • Altos en vitamina A. La vitamina A ayuda a mantener una visión normal, una piel saludable y a proteger contra las infecciones.

  • Altos en vitamina C. La vitamina C ayuda a curar las cortadas, heridas y a mantener saludables los dientes y encías.

  • Altos en manganeso. El manganeso se usa como energía.

  • Fuente de vitamina B6. La vitamina B6 participa en el metabolismo de las proteínas.

  • Fuente de potasio. El potasio ayuda al control de la presión arterial.

• Naturalmente libres de grasa, colesterol y bajos en sodio.

Nota: Los tipos de persimos son hachiya y fuyu.

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¿Por qué comprar localmente?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) estima que el promedio de viaje de los productos agrícolas desde su origen hasta los mercados locales del agricultor es de solo 50 millas, comparado con 2,000 millas hasta los supermercados.

Compre localmente y obtenga estos beneficios:

  • Frescura y nutrición. Las frutas y verduras cosechadas en su punto tienen mejor sabor y características nutricionales.

  • Social/cultural. Ayuda a la comunidad a estar consciente de la importancia de la agricultura.

  • Ambiental. Protege los recursos naturales como espacios verdes, fauna, flora, agua, aire y suelos.

  • Económico. Promueve la fuerza laboral local.

¿Dónde se cosechan los persimos de Florida?

La mayoría de persimos se cosechan en el centro y norte de Florida. Sin embargo, la variedad de persimos hachiya crece mejor en el sur de Florida.

¿Cuándo puede comprar persimos en Florida?

Puede comprar persimos desde septiembre hasta diciembre. ¡Durante cuatro meses del año!

Table 1. 

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

Seleccione

  • Persimos hachiya de color anaranjado oscuro.

  • Persimos fuyu de color anaranjado claro.

Nota: El persimo es una fruta colorida (amarilla a roja), su color no es un signo de madurez. Luego siga estos consejos.

  • Persimos fuyu firmes, frescos, y con forma de tomate. El persimo fuyu no es astringente y se usa como bocadito o para comer con yogur o ensaladas.

  • Persimos hachiya jugosos, suaves al tocar y con forma de bellota. El persimo hachiya es astringente, amargo y se usa con más frecuencia en productos horneados.

  • Persimos brillantes que tengan una cáscara lisa sin magulladuras o rajaduras.

• Persimos con su tallo unido y con las hojas encima.

Nota: Si no planea usar los persimos de inmediato, cómprelos no tan maduros y deje que maduren en una bolsa de papel.

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Figure 3. 
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Persimos frescos de la Florida: del mercado a la mesa

Ensalada de persimo y manzana

Rinde: 6 Porciones / Tiempo: 15 minutos

3 persimos Fuyu, firmes, maduros, y rebanados a lo largo. Lave el tallo

3 manzanas dulces, lavadas, sin el centro y rebanadas a lo largo

1 cucharada de nueces partidas, tostadas

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharada de vinagre de jerez

1 cucharada de aceite de oliva

1. En un tazón, combine jugo de naranja, vinagre y aceite de oliva.

2. Añada las manzanas, persimos y nueces tostadas. Mezcle y cubra con el aderezo.

*Información nutricional por porción: (1/6 de receta): Calorías: 120 cal; Grasa Total 0 g; Sodio 0 mg; Carbohidratos Totales 25 g; Fibra 4 g; Proteína 1 g; Vitamina A 30%; Vitamina C 20%; Calcio 2%; Hierro 2% *El % del valor diario de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro está basado en una dieta de 2,000 calorías.

Adaptado de: http://apps.nccd.cdc.gov/dnparecipe/recipesearch.aspx [delinked August 28, 2012].

Pudin de persimos

Rinde: 6 Porciones

2 tazas de pulpa de persimo Hachiya. Deben estar suaves y blandos

2 cucharadas de margarina

⅓ taza de azúcar

2 huevos

1 taza de leche descremada

1 taza de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato de soda

½ cucharadita de sal

  1. Engrase un molde y precaliente el horno a 350°F.

  2. Bata la margarina y el azúcar y luego añada los huevos y la pulpa y continúe batiendo.

  3. Añada los ingredientes secos alternativamente con la leche.

4. Vierta en el molde y hornee por 45 a 50 minutos.

Información nutricional por porción (148g): Calorías: 212 cal; Grasa Total 4 g; Sodio 442 mg; Carbohidratos Totales 39 g; Fibra 3 g; Proteína 6 g; Vitamina A 23%; Vitamina C 7%; Calcio 8%; Hierro 8%.

Footnotes

1.

Este documento FCS8876-Span, es uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida. Primera edición en español: agosto 2009. Revisado: septiembre 2012. Visite nuestro sitio web EDIS en http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Claudia Peñuela, asistente en nutrición-EFNEP, Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


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