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Publication #FCS8881-Span

Lo más fresco de la Florida: Nueces (pecans)1

Claudia Peñuela2

Datos nutricionales

Las nueces (pecans) de Florida son:

  • Altas en ácidos grasos insaturados. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a algunas personas a bajar los lípidos de baja densidad LDL (colesterol malo) en la sangre.

  • Naturalmente libres del colesterol y sodio.

  • Una buena fuente de fibra. La fibra soluble reduce el riesgo de enfermedades del corazón.

  • Fuente de proteína. La proteína actúa como base de huesos, músculos, cartilagos, piel y sangre.

  • Fuente de minerales como manganeso, cobre, magnesio y zinc.

  • Fuente de Vitamina B1 (Tiamina) la cual ayuda al sistema nervioso a trabajar apropiadamente.

Nota: Las nueces son altas en calorias, asi que tenga cuidado con el tamaño de la porción.

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¿Por qué comprar localmente?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) estima que el promedio de viaje de los productos agrícolas desde su origen hasta los mercados locales del agricultor es de solo 50 millas, comparado con 2,000 millas hasta los supermercados.

Compre localmente y obtenga estos beneficios:

  • Frescura y nutrición. Las frutas y verduras cosechadas en su punto tienen mejor sabor y características nutricionales.

  • Social/cultural. Ayuda a la comunidad a estar consciente de la importancia de la agricultura.

  • Ambiental. Protege los recursos naturales como espacios verdes, fauna, flora, agua, aire y suelos.

  • Económico. Promueve la fuerza laboral local.

¿Dónde se cosechan las nueces de Florida?

Las nueces crecen en el oeste y norte de Florida.

¿Cuándo puede comprar nueces en Florida?

Puede comprar nueces desde octubre hasta enero. ¡Durante cuatro meses del año!

Table 1. 

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

Seleccione

  • Nueces en su cáscara que sean pesadas para su tamaño, lisas y limpias.

  • Nueces en su cáscara sin marcas, grietas, ni moho.

  • Nueces en su cáscara que no suenen cuando se sacuden. Si hacen ruido al sacudirlas, es una señal de que están viejas.

  • Nueces sin cáscara que estén limpias y rellenas y uniformes en tamaño y color.

Figure 2. 
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Figure 3. 
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Nueces (pecans) frescas de la Florida: del mercado a la mesa

Pesto de arúgula

Rinde: 8 Porciones

2 tazas empacadas de hojas de arúgula

½ taza de nueces

½ taza de queso Parmesano

½ taza de aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 limón esprimido

1. Ligeramente dore todo el ajo con aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto durante 10 minutos. Remueva el ajo del sartén, enfríe y elimine la piel.

2. En una sartén tueste las nueces, sin aceite a fuego medio hasta que se doren. Mezcle la arúgula, nueces y ajo cocido en la licuadora. Vierta el jugo de limón y pulse la licuadora mientras añade el aceite de oliva. Remueva la mezcla de la licuadora y ponga en un tazón.

3. Revuelva el queso Parmesano. Mezcle con la pasta fresca de su preferencia.

Información nutricional por porción: Calorías: 20 cal; Colesterol 5 mg; Sodio 129 mg; Carbohidratos 7 g; Proteína 5 g. Alto en vitaminas A y C.

Adaptado de: http://www.florida-agriculture.com/consumers/fnr/recipes/Vegetable-6134.html.

Ensalada de apio y cerezas

Rinde: 4 Porciones

1 ½ tazas de apio cortado en cubitos

⅔ taza de cerezas dulces secas

1 taza de guisantes verdes congelados, descongelar

¼ taza de perejil picado

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de yogur sin dulce

2 cucharadas de nueces tostadas

3 cucharaditas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

  1. Combine el apio, cerezas, guisantes y perejil en un tazón.

  2. En una taza pequeña combine los otros ingredientes para el aderezo y mezcle.

  3. Vierta el aderezo sobre la mezcla de apio y mezcle hasta que todo este cubierto.

Información nutricional por porción: Calorías: 230 cal; Grasa Total 11 g; Colesterol 5 mg; Sodio 310 mg; Carbohidratos 27 g; Fibra 6 g; Proteína 5 g.

Adaptado de: http://www.fruitsandveggiesmorematters.org

Footnotes

1.

Este documento FCS8881-Span , es uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida. Primera edición en español: agosto 2009. Revisado: septiembre 2012. Visite nuestro sitio web EDIS en http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Claudia Peñuela, asistente en nutrición-EFNEP, Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or affiliations. For more information on obtaining other UF/IFAS Extension publications, contact your county's UF/IFAS Extension office.

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