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Publication #FCS8801-Span

Seguridad Alimentaria: ¿Su cocina pasa la prueba?1

Jennifer Hillan y Linda B. Bobroff2

Los adultos mayores corren un riesgo mayor de contraer enfermedades por alimentos. Para ayudar a reducir el riesgo, es importante tener prácticas de manipulacin de alimentos sanas. ¿Cómo se mide su cocina?

1. La temperatura de mi refrigerador es:

a. 50 grados Fahrenheit (10 grados Celsius).
b. 40 grados Fahrenheit (5 grados Celsius).
c. Nunca la he medido.

2. Las sobras de guisado u otros alimentos con carne, pollo o pescado son:

a. Enfriados a temperatura ambiente, después puestos en el refrigerador.
b. Puestos en el refrigerador inmediatamente después de que el alimento fue servido.
c. Dejados a temperatura ambiente hasta el otro día o más.

3. La última vez que el lavaplatos y el sifón de mi cocina fueron desinfectados fue:

a. Anoche.
b. Varias semanas atrás.
c. No me recuerdo.

4. Descongeló la carne, el pollo y el pescado:

a. En el mesón.
b. En el refrigerador.
c. En el microondas

5. La última vez que hubo masa de galletas en mi casa, la masa estaba:

a. Hecha con huevos crudos, y la probé.
b. Hecha con huevos crudos, refrigerada y después la probé.
c. No la probé hasta que las galletas estaban horneadas.

6. Si uso una tabla para cortar carne cruda, aves, o pescado y después la uso para cortar otros alimentos, la tabla debe ser:

a. Re-usada como está.
b. Limpiada con un trapo húmedo.
c. Lavada con agua caliente y jabón.
d. Lavada con agua caliente y jabón y después desinfectada.

7. Yo limpio lo mesones de mi cocina y otras superficies que están en contacto con alimentos con:

a. Agua.
b. Agua caliente y jabón.
c. Agua caliente y jabón, después con blanqueador u otro producto para desinfectar.

Respuestas

  1. La respuesta correcta es la B. Los refrigeradores deben estar a 40ºF o menos para disminuir el crecimiento de la mayoría de bacterias. La temperatura no matará las bacterias, pero prevendrá que se multipliquen, y entre menos bacterias hayan, las posibilidades de enfermarse son menores. Congelar a 0ºF o menos detiene el crecimiento bacterial, pero no mata las bacterias que están presentes en los alimentos.

  2. La respuesta correcta es la B. Los alimentos calientes deben ser refrigerados en cuanto sea posible, en menos de dos horas después de haber sido cocinados. No guarde alimentos que han estado fuera del refrigerador por más de dos horas.

  3. La respuesta correcta es la A. El lavaplatos, el drenaje y la tubería debe ser desinfectadas periódicamente. Disuelva blanqueador en un cuarto de galón (más o menos un litro) de agua y vacíelo por el drenaje.

  4. Las respuestas correctas son la B y la C. También puede descongelar los alimentos en agua fría, limpia que sea cambiada cada 30 minutos. Si usa este método, asegúrese de no dejar los alimentos en el agua por más de dos horas. No descongele los alimentos en el mesón o en el lavaplatos sin agua fría. Las bacterias se podría multiplicar rápidamente a la temperatura ambiente. Comida de descongelada en el microondas debe ser cocinada inmediatamente; no debe colocarse en el refrigerador para ser en el futuro cocida.

  5. La respuesta correcta es la C. Consumir alimentos que contengan huevo crudo o falto de cocción puede llevarlo a contraer enfermedades relacionadas con los alimentos. Asegúrese de cocinar los alimentos que contienen huevo crudo a una temperatura de al menos 160ºF. Cocine los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes, que no se muevan.

  6. La respuesta correcta es la D. Nunca deje que la carne cruda, las aves o el pescado (o sus jugos) toquen los otros alimentos. Lavar solo con trapos húmedos no remueve las bacterias. Lavar con agua y jabón puede que tampoco haga el trabajo bien. Usted puede desinfectar la tabla de cortar con una solución de una cucharadita de blanqueador disuelto en un cuarto de galón (más o menos un litro) de agua. También puede desinfectar al ponerlo en la lavadora de platos.

  7. El agua caliente con jabón lo limpiará, pero el blanqueador y los productos comerciales de limpieza para la cocina lo desinfectarán y matarán algunas de las bacterias.

Footnotes

1.

Este documento es FCS8801-Span, uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida, Gainesville, FL 32611. Publicado: mayo 2010. Traducido del Inglés por Rafael Arango y Claudia Peñuela. Por favor visite el sitio en la Web en EDIS http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Adaptado de “Can Your Kitchen Pass the Food Safety Test?” USDA/FDA Consumer Magazine, Octubre 1995 por Jennifer Hillan, MSH, RD, LD/N, anterior educadora de nutrición ENAFS; Linda B. Bobroff, Ph.D., RD, LD/N, profesora; Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad; Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, Florida 32611.


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