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Publication #FCS8909-Span

Seguridad Alimentaria: Manteniendo las frutas y vegetales frescos1

Jennifer Hillan y Amarat Simonne2

¿Alguna vez se ha preguntado si debe poner las sandias en el refrigerador ó en el mostrador? ¡Lea para aprender algunos consejos para mantener sus frutas y verduras lo más frescas y seguras posibles para el consumo!

  • Escoja frutas y vegetales que han sido refrigerados o enfriados y se vean frescos o sin daños.

  • Ponga los vegetales y frutas más suaves en la parte de arriba para que no se estropeen.

  • Mantenga los vegetales y frutas a temperaturas frescas cuando los esté llevando de la tienda o del mercado del agricultor a su casa.

  • Guarde las frutas y vegetales frescos en el lugar correcto – bien sea en un mostrador alejado de la luz solar directa o en el refrigerador (vea la próxima página).

  • Lave los vegetales y frutas frescas (solamente con agua corriente fría) justo antes de usarlos.

  • Limpie todo – utensilios, tablas para cortar, platos y las manos – antes de preparar los vegetales y frutas.

Tables

Table 1. 

TIPO DE PRODUCTO

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO Y TEMPERATURA

Frutas Climatéricas (templadas):

Albaricoque, aguacate, higos, kiwi, nectarinas, duraznos, peras, ciruelas

Maduradas a temperatura ambiente, después refrigeradas por no más de 3–5 días.

Frutas Climatéricas (tropicales):

Bananos*, mangos*, piñas*, plátanos*

Temperatura ambiente, pero no dejarlas madurar mucho

Frutas Pequeñas y Bayas:

Uvas

Refrigeradas, 3–5 días

Arándanos, moras, frambuesas, fresas

Refrigeradas, 2–3 días

Melones:

Cantalupo*, sandía*

Temperatura ambiente cuando están enteros, pero refrigerados cuando se cortan

Otras Frutas:

Manzanas

Temperatura ambiente, hasta una semana, o refrigeradas, hasta un mes.

Cítricos (toronja, limones, naranjas)

Temperatura ambiente por unos días, o refrigerados por hasta dos semanas

Verduras:

Alcachofas

Refrigeradas, 2–3 días

Brócoli, apio, cebolla larga, lechuga, guisantes verdes, calabacín

Refrigerados, 3–5 días

Zanahorias, coliflor, maíz dulce

Refrigerados, hasta 1 semana

Espárragos, repollo, rábano

Refrigerados, hasta 2 semanas

Verduras de hojas verdes (hojas de mostaza, col rizada, col, espinaca)

Refrigerados, 2–3 semanas

Pepinos*, berenjena*, tomates*, Calabacín de invierno*, pimentón*

Temperatura ambiente

Ajo*, cebollas*

Temperatura ambiente, almacenamiento ventilado

Papas*

Temperatura ambiente, almacenamiento ventilado, alejadas de la luz

Frutas, verduras cortadas y hierbas frescas

Refrigeradas y consumirlas lo antes posible

* El tiempo de almacenamiento varía para estos productos dependiendo de las condiciones de su almacenamiento. Revise la calidad del producto para decidir si se usa o se bota.

Footnotes

1.

Este documento es FCS8909-Span, uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida. Publicado: mayo 2010. Rivisado marzo 2013. Traducido del Inglés por Rafael Arango y Claudia Peñuela. Por favor visite el sitio en la Web en EDIS http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Jennifer Hillan, MSH, RD, LD/N, anterior Educadora nutrición ENAFS; Amarat Simonne, PhD, profesora asociada; Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad; Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


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