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Publication #FCS8912-Span

Seguridad Alimentaria: Restaurantes y comidas para llevar1

Jennifer Hillan y Amarat Simonne2

Comer afuera es agradable.... ¡Pero enfermarse por comer alimentos de restaurantes no lo es! Continúe leyendo para aprender que debe hacer para mantener seguros los alimentos de restaurantes y la comida para llevar.

  • Si el comedor no se ve limpio, ¡Váyase! Lo más seguro es que la cocina tampoco está limpia.

  • Ordene alimentos cocinados totalmente – evite las carnes o los huevos faltos de cocción.

  • Si no está seguro de como ha sido preparado el alimento, ¡pregunte!

  • Pida que los alimentos calientes estén hirviendo; si no están hirviendo, pida que los recalienten.

  • En los restaurantes de comidas rápidas, pida opciones especiales para que esté fresco el alimento. De esta manera no comerá alimentos que han sido preparados por mucho tiempo.

Alimentos de Alto Riesgo

Evite alimentos faltos de cocción como:

  • Almejas y ostras

  • Sushi

  • Carne cruda ("steak tartare")

  • Salsa holandesa

  • Aderezo para ensalada César

  • Merengues

  • Tiramisú o mousse

Sobras

  • Marque los contenedores con la fecha.

  • Refrigere las sobras en las próximas dos horas; si no puede, no las lleve a casa.

  • Use las sobras en los próximos tres días o ¡bótelas!

¿Y Qué Tal las Comidas para Llevar?

Es mejor comerse sus comidas para llevar lo más pronto posible después de recogerlas del restaurante. Refrigere las sobras en las próximas dos horas después de recogerlas.

Si no puede consumir su comida inmediatamente, es seguro guardar los alimentos calientes en un horno a 200ºF por un período de dos horas. Ponga los alimentos fríos en el refrigerador hasta que estén listos para comer.

Refrigerando Alimentos

  • Sáquele el relleno (si tiene).

  • Separe las carnes, verduras y salsas, si es posible.

  • Divida los alimentos en porciones pequeñas y póngalos en contenedores pandos.

  • Cubra sin apretar con plástico o aluminio; cuando se enfríe, cúbralo con la tapa.

Recalentando Alimentos

  • Recaliente los alimentos sólidos a una temperatura interna de 165ºF – debe estar hirviendo y no tener partes frías.

  • Recaliente los líquidos hasta que hiervan.

  • Recaliente los alimentos en cazuelas, no en contenedores de plástico.

Footnotes

1.

The English version of this document is Food Safety: Restaurant & Take-Out Foods (FCS8912). Este documento es FCS8912-Span, uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad; Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida; Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida. Publicado: junio 2010. Revisado marzo 2013. Traducido del Ingés por Rafael Arango y Claudia Peñuela. Por favor visite el sitio en la Web en EDIS http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Jennifer Hillan, MSH, RD, LD/N, anterior ENAFS educadora nutricional; Amarat Simonne, PhD, profesora asociada; Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad; Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, Florida 32611.


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