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Publication #FCS80003-Span

Manteniendo los alimentos seguros: Compra y transporte de alimentos1

Claudia Peñuela y Amarat Simonne2

Ir al supermercado puede ser una actividad entretenida, pero una compra efectiva implica mucha planificación y organización dependiendo de las necesidades individuales y opciones en los diferentes supermercados. Una buena planificación y organización ahorra dinero. Se ha preguntado alguna vez si sigue las prácticas de manipulación de alimentos en forma segura cuando compra y transporta alimentos. ¡Practique las siguientes guías para la protección suya y de su familia!

Al comprar

  • Lo ideal es comenzar con la sección de no perecederos y seguir con el área de refrigerados y por último congelados.

  • Revise los alimentos enlatados para asegurarse que no estén abollonados, oxidados o goteando.

  • Escoja frutas y vegetales sin daños. (Para más información, véase FCS8737: Fresh Produce: Safe Handling Practices for Consumers).

  • Las frutas y vegetales cortados deben ser refrigerados (Para más información, véase FCS8740: Fresh Cut Produce: Safe Handling Practices for Consumers).

  • Compre solamente huevos refrigerados, limpios y sin fisuras.

  • Compre la leche, los lácteos y los jugos siempre pasteurizados.

  • Revise las fechas de vencimiento antes de comprar. Estos son los significados de varios términos que aparecen en la etiqueta:

      • “Vender hasta la fecha (sell by date)”: Esta es la fecha en la que la tienda debe vender el producto.

      • “Mejor si se usa hasta la fecha ó Mejor si se usa antes de la fecha (Best If Used By or Best if Used Before date)”: Esto no es una guía de seguridad, pero los fabricantes recomiendan consumir los alimentos antes de esa fecha para mejor sabor y calidad.

      • “Use antes de la fecha (Use By date)”: La última fecha que el fabricante recomienda para la máxima calidad.

  • Compre los alimentos fríos que han estado en el refrigerador y los congelados que están bien congelados.

  • Coloque los productos pesados en la parte inferior del carrito de compra y los alimentos blandos en la parte superior para evitar los daños.

Prevenga la contaminación cruzada

  • Coloque las carnes, aves y mariscos crudos en bolsas plásticas, para que sus jugos no caigan encima y contaminen otros alimentos, tales como frutas y vegetales.

  • Evite los paquetes que estén rotos o con rasgaduras.

  • Separe las carnes, aves y mariscos de otros productos en el carrito del mercado en el mostrador de pago y en las bolsas del mercado.

  • Asegúrese que el empacador no mezcla la carne cruda con alimentos listos para comer en las bolsas del mercado.

Al transportar

  • Los alimentos perecederos deben estar refrigerados y congelados tan pronto como sea posible.

  • Después de ir de compras, vaya directamente a la casa. ¡Nunca deje los alimentos perecederos en un automóvil caliente!

  • Si necesita hacer una parada o si su viaje del mercado a la casa es muy largo, lleve una nevera portátil con hielo o paquetes de gel congelados para mantener los alimentos que necesitan refrigeración fríos. Además, esto es importante si compra en varias tiendas.

  • Asegúrese de prevenir la posibilidad de la contaminación cruzada durante el transporte.

  • Envuelva los alimentos calientes en doble bolsa de papel para mantener su temperatura.

Los alimentos perecederos como carnes, aves y mariscos deben refrigerarse dentro de las dos horas de compra. Esta es la “regla de las 2-horas.” Si la temperatura ambiente es de 90°F o más, estos alimentos deben refrigerarse dentro de una hora.

Referencias

United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Safe Food Handling. Kitchen Companion. Accessed January 12, 2011.

Footnotes

1.

Este documento, FCS80003-Span, es uno de una serie de publicaciones del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida. (UF/IUFAS). Fecha de primera publicación: marzo 2012. Visite nuestro sitio web EDIS en <http://edis.ifas.ufl.edu>.

2.

Claudia Peñuela, asistente en nutrición-EFNEP y Amarat Simonne, profesora; ambas del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or affiliations. For more information on obtaining other UF/IFAS Extension publications, contact your county's UF/IFAS Extension office.

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