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Publication #FCS8633-Span

Seguridad Alimentaria: ¡Cocínelo de manera segura!1

Jennifer Hillan y Linda B. Bobroff2

¡Cocínelo de manera segura!

¿Cómo puede reducir el riesgo de enfermarse por bacterias presentes en un alimento? ¡Cocine los alimentos a temperaturas lo suficientemente altas como para matar las bacterias peligrosas! Con solo mirar la comida no puede saber si está cocinada de una manera segura, así que debe usar un termómetro para alimentos. Ponga el termómetro en la parte más gruesa del alimento—lejos del hueso, la grasa, y el cartílago. Cocine los alimentos a las siguientes temperaturas seguras:

Tables

Tabla 1. 

Temperaturas internas mínimas de cocción para que los alimentos sean seguros para comer

Alimento

°F

Carne molida de: res, cerdo, ternera, cordero

160

Pavo molido, pollo molido

165

Todos los cortes enteros de carne de: res, ternera, cordero, chuleta de cerdo

145 + "tiempo de reposo" *

Aves

165

Jamón—fresco, crudo

160

Jamón—pre-cocido (para recalentar)

140

Huevos—Cocidos hasta que la yema y la clara estén firmes

Platos con huevo

160

Pescado—Cocido hasta que esté opaco y se deshaga con el tenedor

145

Sobras, rellenos, caserolas

165

*Cocine estos alimentos a una temperatura interna mínima de 145°F antes de retirar la fuente de calor, con un "tiempo de reposo" de tres minutos antes de servir. El "tiempo de reposo" es la cantidad de tiempo que el producto se mantiene a la temperatura final, después de haber sido retirado de la parrilla, el horno o fuente de calor, y antes de cortarlo o consumirlo. Durante los tres minutos después de que la carne se retira de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue en aumento, lo que destruye las bacterias nocivas.

Fuente: Foodsafety.gov

Footnotes

1.

The English version of this document is Food Safety: Cook it Safely! (FCS8633). Este documento es uno de una serie del Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida Gainesville, FL 32611. Publicado: mayo 2010. Revisado: octubre 2011. Traducido del Inglés por Rafael Arango y Claudia Peñuela. Visite el sitio web EDIS en http://edis.ifas.ufl.edu.

2.

Jennifer Hillan, MSH, RD, LD/N, anterior educadora de nutrición ENAFS; Linda B. Bobroff, PhD, RD, LD/N, profesora; Departamento de Ciencias de la Familia, la Juventud y la Comunidad; Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida; Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas; Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


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