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Publication #FSHN16-1S

Alimentos en puré: Guía para comidas rápidas1

Wendy J. Dahl2

Los alimentos en puré pueden ser necesarios para ciertas personas con problemas al masticar o tragar. Estos problemas pueden ser problemas dentales a corto plazo que hacen que masticar sea difícil o condiciones a largo plazo que causan un problema de deglución conocido como disfagia. Un alimento en puré es cualquier alimento que ha sido procesado para que tenga una textura suave y uniforme y que, por lo tanto, no requiera masticación. Para obtener información introductoria sobre los alimentos en puré, consulte http://edis.ifas.ufl.edu/fs181.

La mayoría de los alimentos se pueden hacer puré. Aunque algunos purés pueden ser difíciles de preparar, es posible preparar rápidamente alimentos en puré que son atractivos y nutricionalmente densos. El propósito de esta guía es proporcionar algunos consejos para preparar comidas rápidas y fáciles de preparar.

Los alimentos enlatados son ideales para puré porque el enlatado es un proceso intensivo de calor que suaviza la mayoría de los alimentos. Los alimentos enlatados son convenientes -no se requiere tiempo de cocción- y económicos-pueden costar menos que los alimentos frescos y congelados. La mayoría de los nutrientes se conservan con conservas, y los alimentos enlatados son "alimentos seguros" si se manejan adecuadamente después de abrirse. Sin embargo, algunos alimentos enlatados pueden ser altos en sodio debido a la sal añadida. En su lugar, elija las etiquetas de bajo contenido de sodio o que no tengan sal añadida. Además, algunos alimentos enlatados, como las frutas, contienen azúcares añadidos porque se envasan en almíbar. Las frutas empaquetadas en agua, zumo de fruta o jarabe claro son mejores opciones.

Verduras y frutas en conserva

La mayoría de las verduras enlatadas son ideales para puré. Ejemplos incluyen espárragos, remolachas, zanahorias, judías verdes, guisantes, espinacas y rutabaga. Ciertas verduras enlatadas, como el maíz, son difíciles de purificar hasta obtener una consistencia suave y, por lo tanto, pueden no ser apropiadas para algunos individuos con disfagia. Con algunas verduras enlatadas, como guisantes verdes y judías verdes, puede haber una pérdida de color con el enlatado. Las mezclas de puré de vegetales, como guisantes y zanahorias, pueden resultar en un color inaceptable y los sabores individuales pueden ser difíciles de identificar. Sin embargo, algunas mezclas, como ensalada de tres tipos de frijoles, hacen purés sabrosos y aceptables.

La compota de manzana es un puré de fruta comúnmente consumido y está disponible en muchas variedades de sabores, tales como canela, arándano, fresa, y mango (Figura 1). Otras frutas enlatadas se purifican fácilmente. Las frutas enlatadas recomendadas para puré incluyen albaricoques, melocotones, peras y cóctel de frutas. Tenga en cuenta que algunas frutas enlatadas tienen pieles que pueden plantear problemas para hacer purés de consistencia suave.

Figure 1. 

Compota de manzana con mango.


Credit:

Lincoln Zotarelli, UF/IFAS


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Frijoles, guisantes y lentejas

Frijoles enlatados, guisantes y lentejas, también conocidos como legumbres, son ideales para la preparación de alimentos puros. Algunas legumbres enlatadas comunes incluyen guisantes de ojos negros, frijoles rojos, frijoles pintos, habas, garbanzos, habichuelas, frijoles de mantequilla, judías rosadas y lentejas verdes y rojas (Figura 2). Se consideran un alimento proteico. Hay variedades condimentadas tales como habas cocidas o habas negras sazonadas que se pueden hacer puré, calentarse, y servirse. La mayoría de las otras legumbres son suaves y necesitan especias y sabores añadidos para lograr purés aceptables. Vea a continuación un ejemplo de menú que incluye puré de frijoles.

Figure 2. 

Puré de frijoles enlatados de la estación.


Credit:

Jamila Lepore, UF/IFAS Extension


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Platos mezclados

Muchos alimentos enlatados son combinaciones de pastas, carnes, aves de corral y verduras. Estos alimentos enlatados pueden fácilmente ser hechos puré para almuerzos y cenas rápidas. Los ejemplos incluyen pastas enlatadas, guisados ​​y combinaciones de frijol / carne. Aunque estos alimentos aportan nutrientes importantes como proteínas y fibra, muchos tienen alto contenido de sodio. La mayoría de las pastas enlatadas y los guisados ​​contienen de 700 a 1000 mg de sodio por 1 taza de servir—niveles muy altos dado que la recomendación es de consumir menos de 2300 mg de sodio cada día (HHS y USDA 2015). Desafortunadamente, pocas versiones más bajas del sodio de platos mezclados enlatados están disponibles actualmente.

Preparación de purés de alimentos enlatados

Instrucciones para preparar purés de frutas enlatadas, verduras y frijoles:

  1. Vea el número de porciones indicadas en la etiqueta de la lata.

  2. Escurrir el líquido y reservarlo en caso de que se necesite si el puré es demasiado espeso.

  3. Hágalo puré usando un procesador de alimentos hasta lograr una textura suave.

  4. Pruebe la consistencia con la prueba de la cuchara. Ver http://edis.ifas.ufl.edu/fs204

Para obtener más información sobre la preparación de los alimentos purificados, consulte http://edis.ifas.ufl.edu/fs205

Preparando alimentos en puré rápidos y bien balanceados

Una dieta en puré sigue un patrón de comida similar a una dieta regular. Se recomienda que las comidas se basen en las directrices de USDA MiPlato (USDA). El objetivo es incluir granos, frutas, verduras, productos lácteos, y un alimento proteico con la mayoría de las comidas. Ver http://edis.ifas.ufl.edu/fs223. La adición de alimentos que normalmente se sirven como purés a una comida ayuda a asegurar la aceptabilidad de la dieta puré en términos de sabor y textura. Ejemplos incluyen yogur suave, budín, puré de patatas, frijoles refritos, calabaza y sopas de crema suave. Un paté es una sabrosa alternativa a la carne en puré que no requiere preparación especial, sólo adornar y servir (Figura 3).

Figure 3. 

Pâté de hígado con mostaza.


Credit:

Lincoln Zotarelli, UF/IFAS


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Recuerde incluir los granos en el menú de puré. Como los granos purificados son difíciles de preparar, considere la posibilidad de tener una mezcla comercial estable al alcance de la mano para preparar sándwiches en puré y otros alimentos a base de grano (Figura 4). Un procesador de alimentos se puede utilizar para moler cereales para el desayuno. El polvo de cereal se puede combinar con leche para preparar el puré frío de cereal de desayuno.

Figure 4. 

Puré de pan con salsa de queso.


Credit:

Lincoln Zotarelli, UF/IFAS


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Puré de taco en capas

½ taza de sémola de maíz (consistencia de puré)

¼ de taza de frijoles refritos en puré

¼ de taza de aguacate en puré

2 cucharadas de salsa de queso cremosa

¼ taza de salsa en puré (espesada con pasta de tomate si es necesario)

Instrucciones: Prepare cada ingrediente por separado y ponga en capas.

Referencias

US Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture (HHS and USDA). 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

United States Department of Agriculture. USDA Choose MyPlate. http://www.choosemyplate.gov

Tables

Tabla 1. 

Planes de comidas en puré incorporando purés de alimentos enlatados y de conveniencia.

Día 1

Desayuno

Crema de trigo preparada con leche

Coctel de frutas en puré

Yogurt sabor a cappuccino

Almuerzo

Puré de taco en capas

Pudín de vainilla

Aperitivo

Salsa de manzana con canela

Cena

Pollo en lata hecho puré

Puré de papas instantáneo con salsa

Crema de espinaca en puré

Pudín de cheesecake con salsa de cereza

Aperitivo

Puré de sándwich de salmón en lata y crema de queso*

Día 2

Desayuno

Puré de copos de salvado con leche

Puré de melocotones en conserva

Yogurt de vainilla francesa

Almuerzo

Puré de sándwich de jamón y queso

Crema de sopa de tomate preparada con leche y galletas en polvo

Tarta de calabaza sin piel con crema batida

Aperitivo

Puré de pera con salsa de caramelo

Cena

Puré de ravioli de carne picante

Mousse de chocolate con jalea de frambuesa

Aperitivo

Puré de sándwich de jalea de cacahuete y gelatina

* Sugerencia rápida: Una manera fácil de preparar sándwiches en puré es usar una mezcla de pan comercial que se mantenga estable en un estante.

Footnotes

1.

Este documento, FSHN16-1S, es uno de una serie de publicaciones del Food Science and Human Nutrition, UF/IFAS Extensión. Fecha de primera publicación: mayo 2017. Visite nuestro sitio web EDIS en <http://edis.ifas.ufl.edu>.

2.

Wendy J. Dahl, profesora asociada; Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida (UF/IFAS Extension), Gainesville, FL 32611.


The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or affiliations. For more information on obtaining other UF/IFAS Extension publications, contact your county's UF/IFAS Extension office.

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