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Publication #FCS8667s

Datos sobre la Tiamina1

R. Elaine Turner y Wendy J. Dahl2

¿Por Qué Necesitamos la Tiamina?

La tiamina es una de las vitaminas del grupo B. Es también llamada B1. Nosotros necesitamos tiamina para utilizar los carbohidratos que comemos. La tiamina ayuda a transformar los carbohidratos en energía para el cuerpo. El cuerpo también necesita tiamina para usar algunos de los aminoácidos que componen las proteínas.

¿Qué Pasa si no Consumimos Suficiente Tiamina?

La falta de tiamina causa la enfermedad beriberi. Las personas con beriberi tienen dificultad para estar de pie, caminar y controlar sus músculos. Esta enfermedad era común en los años 1800 en el Sureste de los países Asiáticos cuando las personas comenzaron a comer arroz blanco “pulido” en lugar de arroz integral. Al remover la cáscara del arroz, se elimina la mayor parte de la tiamina.

Es muy fácil obtener suficiente tiamina en la dieta, ya que esta se agrega en muchos granos procesados. Sin embargo, las personas que abusan de las bebidas alcohólicas o que poseen una dieta muy pobre pueden llegar a sufrir de una deficiencia de tiamina.

Figure 1. 

La tiamina se le llama también vitamina B1


Credit:

Tanakawho. CC BY-NC 2.0. http://flic.kr/p/912DXG


[Click thumbnail to enlarge.]

¿Cuánta Tiamina Necesitamos?

La tabla 1 muestra la cantidad recomendada diaria de tiamina.

¿Cómo Podemos Obtener Suficiente Tiamina?

Las mejores fuentes de tiamina son los panes y cereales enriquecidos, fortificados o integrales. La tiamina es una de las cuatro vitaminas que se añaden a los productos enriquecidos hechos de granos. Busque la palabra “tiamina” en la lista de ingredientes de la etiqueta para ver si ha sido agregada:

INGREDIENTES: Agua, harina enriquecida (harina de trigo, niacina, hierro, tiamina, riboflavina, ácido fólico, enzima), harina de trigo integral, miel…

Otras fuentes buenas de tiamina son el cerdo, las legumbres (frijoles y lentejas), jugo de naranja y las semillas de girasol. La tabla 2 muestra algunos alimentos y la cantidad de tiamina que contienen.

¿Cómo Deben ser Preparados los Alimentos para Retener la Tiamina?

La tiamina puede perderse o destruirse en los alimentos cuando estos se cocinan, especialmente si se cocinan por un largo tiempo o se cocinan en grandes cantidades de agua. Sin embargo, debido a que muchas de las fuentes de tiamina no necesitan cocinarse, esto no es una preocupación importante.

¿Qué Pasa con los Suplementos?

La mayoría de las personas consumen gran cantidad de tiamina en sus dietas, por lo que usualmente los suplementos no son necesarios. La tiamina está incluida en la mayoría de los suplementos multivitamínicos.

Las investigaciones aún no han encontrado problemas con el consumo excesivo de tiamina proveniente de alimentos o multivitamínicos. Sin embargo, no hay necesidad de tomar suplementos que contengan más de 100% del valor diario de tiamina.

¿Dónde Puedo Obtener Más Información?

El agente de Ciencias de la Familia y del Consumidor (FCS) en la oficina de extensión de su condado puede tener más información escrita y clases de nutrición para que usted asista. Además, un dietista registrado (RD) puede proporcionarle información confiable.

Más información nutricional confiable se puede encontrar en los siguientes sitios del Internet:

Tables

Tabla 1. 

Ingesta diaria recomendada de tiamina en diferentes etapas de vida

Etapa de vida

Tiamina (mg/día)

Hombres, edades 19+

1.2

Mujeres, edades 19+

1.1

Embarazo

1.4

Lactancia

1.4

mg = miligramos

Tabla 2. 

Ejemplos de alimentos y los miligramos de tiamina por porción en cada uno.

Alimento

Tiamina (mg por porción)

Costilla de cerdo, deshuesada, magra, cocida, 3 oz

0.6

Cereal listo para comer, 1 taza

0.4

Espagueti integral, enriquecido, cocido, 1 taza

0.2

Jugo de naranja, crudo, 1 taza

0.2

Calabacín, troceado, crudo, 1 taza

0.2

Arroz, enriquecido, blanco, cocido,1 taza

0.3

Semillas de girasol, secas, tostadas, con sal, 2 oz

0.1

Frijoles negros, hervidos, cocidos, con sal, ½ taza

0.2

mg = miligramos

oz = onzas

Footnotes

1.

Este documento, FCS8667s (the English version of document is FCS8667/FY211 Facts About Thiamin), es uno de una serie de publicaciones del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana, Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad de la Florida (UF/IFAS). Fecha de primera publicación: noviembre 2012. Repasado junio 2015. Visite nuestro sitio web EDIS en <http://edis.ifas.ufl.edu>.

2.

R. Elaine Turner, RD, profesora y decano asociada, Colegio de Agricultura y Ciencias Biológicas; y Wendy J. Dahl, RD, profesora asociada, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana; Universidad de la Florida; Gainesville, FL 32611.


The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or affiliations. For more information on obtaining other UF/IFAS Extension publications, contact your county's UF/IFAS Extension office.

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